所谓豪爽式炒饭,就是先摊鸡蛋饼、捞出,炒饭时再倒入、靠铲子打散成不均匀蛋块的方式、吃得就是蛋饭分明;而不是蛋饭同炒、炒成蛋末……
最近继续无聊中(坐标魔都,为什么无聊、大家懂的~
),只好多研究厨艺(预则立、储备充足)。
然后在做炒饭时,开始玩花样……其中一种花样就是:直接用炸鸡蛋、而不是摊蛋饼。
用滚油炸鸡蛋,一下就蓬起来了(注意不能有水哦),轻轻翻面、不必把蛋黄炸透、两面都定型了就捞出来;炸三到四个、配半锅米饭就够了~
在炒饭炒熟到最后阶段、再把炸鸡蛋放进去搅碎,流出的蛋黄被余温烘熟、再加上焦香的蛋白,别有一番滋味。