勾芡是生粉水，还是淀粉水兄弟们？茶馆南+ South Plus

昔日浪子 - 2023-02-24 23:22 [GF]

生粉不是滑肉用的吗？对吧？然后还有两个，就是玉米淀粉，土豆淀粉，我买的是土豆淀粉，勾芡是用哪个水！

c4a135fb - 2023-02-24 23:23 [B1F]

勾芡淀粉

病态OG - 2023-02-24 23:24 [B2F]

淀粉，一般大火收汁也行

无天无法 - 2023-02-24 23:25 [B3F]

生粉就是淀粉吧，只不过叫法不一样，勾芡用土豆淀粉。

520022 - 2023-02-24 23:26 [B4F]

西红柿番茄

制作过程 - 2023-02-24 23:27 [B5F]

勾芡用淀粉淀粉主要有两种玉米淀粉和土豆淀粉都可以勾芡
我通常看到的生粉都是玉米淀粉

小X - 2023-02-24 23:34 [B6F]

在茶馆甚至还能学做饭

hzw654 - 2023-02-24 23:34 [B7F]

专业

Servant_of_Yugsotos - 2023-02-24 23:36 [B8F]

只要是淀粉就行

昔日浪子 - 2023-02-24 23:41 [B9F]

生粉也属于淀粉吗？滑肉得不是生粉吗？生粉就是玉米淀粉？

Saika - 2023-02-24 23:52 [B10F]

肉挂糊，腌制用玉米淀粉，勾芡用土豆淀粉

可以参考老饭骨刘老师的抓炒系列

就是争啊 - 2023-02-24 23:53 [B11F]

看你煮什么，一般的肉你切好可以放点酱油蚝油胡椒粉和生粉搅拌均匀腌制，完事搅拌均匀了再放花生油搅拌。勾芡的话就是你生粉＋水搅拌一下倒进锅里然后就开大会收干水分

asd9521 - 2023-02-24 23:58 [B12F]

我记得是土豆淀粉更粘一些，比如做菜放土豆淀粉得一次成，分批加不行。玉米淀粉就没事，还有锅包肉，溜肉段之类的得土豆淀粉。其他的记不太清了，一年多没怎么做菜了

冒雨 - 2023-02-25 00:02 [B13F]

我买了一包生粉，上面写着玉米淀粉

我看不到你的 - 2023-02-25 00:03 [B14F]

推荐去看王刚，他有一期详细的讲述了，勾芡的淀粉用法。

军道 - 2023-02-25 00:21 [B15F]

生粉其实一般指代玉米淀粉

昔日浪子 - 2023-02-25 00:51 [B16F]

有地址没？

QI泡水 - 2023-02-25 04:20 [B17F]

生粉也是淀粉类吧搜一搜蛮多讲土豆淀粉玉米淀粉红薯淀粉区别的= =

鹡鸰 - 2023-02-25 04:25 [B18F]

引用
引用第9楼968a73d3于2023-02-24 23:41发表的回 5楼(制作过程) 的帖子 :
生粉也属于淀粉吗？滑肉得不是生粉吗？生粉就是玉米淀粉？

生粉=淀粉

神裂火炽 - 2023-02-25 05:31 [B19F]

炒蛋是用西红柿好还是番茄好

Zero - 2023-02-25 05:42 [B20F]

理论上是没有太大区别的，不同的淀粉之间会有不同的性质和些许的差别，但在增厚勾芡的层面上效果是很接近的。比如说法餐里面有一种叫roux的东西，其实就是把面粉扔菜里（或者单炒）炒熟以起到增稠的效果。
但我看平时绝大多数人中餐勾芡都是用玉米淀粉的，我也是用的玉米淀粉，土豆淀粉我记得是炸的时候用的比较多吧。但其实还是得看个人习惯，像百度百科里面说“在中国家庭中（特别是闽南地区）喜欢用木薯粉掺水和肉搅拌均匀，口感更好。”

蛆蛆阳痿键证 - 2023-02-25 05:50 [B21F]

生粉跟淀粉一样用，有差别的地方在于，玉米淀粉的稠度比其他淀粉低一些。

NoisiestLunatic - 2023-02-25 06:31 [B22F]

黄原胶

8e56dc2c - 2023-02-25 06:35 [B23F]

LiamGetsIt

不惜身命 - 2023-02-25 06:47 [B24F]

土豆淀粉好点各种淀粉性质不一样，炸出来效果，芡的效果也都不一样

init - 2023-02-25 06:48 [B25F]

都可以，生粉貌似木薯粉，红薯粉也行。

老外更离谱，红烧肉类直接先炒炒肉再把生面粉扔锅里，加水熬煮成浓稠的汤。

人间空城 - 2023-02-25 07:23 [B26F]

浪子哥钓鱼有一手的，下次是不是问樱桃和车厘子哪个好吃，苹果和红富士买哪个，荷兰豆和中国豆哪个更强

AYA文文 - 2023-02-26 01:36 [B27F]

不太行，太粘了，之前做小酥肉多的红薯淀粉被我用去浆肉丝，多少带点坨了

dmp13688 - 2023-02-26 01:37 [B28F]

淀粉好像就是生粉吧