勾芡是生粉水，还是淀粉水兄弟们？

生粉不是滑肉用的吗？对吧？然后还有两个，就是玉米淀粉，土豆淀粉，我买的是土豆淀粉，勾芡是用哪个水！

理论上是没有太大区别的，不同的淀粉之间会有不同的性质和些许的差别，但在增厚勾芡的层面上效果是很接近的。比如说法餐里面有一种叫roux的东西，其实就是把面粉扔菜里（或者单炒）炒熟以起到增稠的效果。
但我看平时绝大多数人中餐勾芡都是用玉米淀粉的，我也是用的玉米淀粉，土豆淀粉我记得是炸的时候用的比较多吧。但其实还是得看个人习惯，像百度百科里面说“在中国家庭中（特别是闽南地区）喜欢用木薯粉掺水和肉搅拌均匀，口感更好。”